Jeremy Crawford svarade en tweet på detta, faktiskt:
It means whatever max the DM sets in the given hp range. If the DM uses the average in the stat block, the max is 11.
Så det betyder att om din DM använder den genomsnittliga hk för varelser, så skulle du använda medelvärdet för din följeslagare. Om hon rullar för varelsehp, då skulle du använda max för din följeslagare.