Det finns ingen enda väldefinierad idé om "nedbrytning" av honung. Jag antar att det kommer att finnas en temperatur över vilken den slutar att vara honung, men det är en charring temperatur någonstans över 200 celsius.
Det betyder inte att honung blir densamma hela tiden. Det är väldigt komplext, och vissa föreningar kan säkert bli förstörda vid uppvärmning. Vissa är även ömtåliga för att bli förstörda utan uppvärmning, bara från att stanna kvar.
Om någon författare har bestämt sig för att vissa föreningar är speciellt viktiga av någon anledning (smak, hälsa, vad som helst) och har mätt att det förstörs vid 40 celsius, så kommer det att bli förstört oavsett om du värmer det i gröt eller inte . Om denna förening är viktig för dig av någon anledning, lägg inte honung i din gröt, det kommer också att förstöras där.
Men om du vill ha en varm gröt med smakreducerad honung bättre än kall gröt med fullgod honung eller varm gröt utan honung, så uppstår smaknedbrytningen av gröt som helhet uppenbart när du inte lägger till honungen till den heta gröt, så det är inte meningsfullt att sluta göra det.