Jag har alltid fått höra att du inte kan återanvända marinaden, så jag kasta alltid ut det. Men i kväll marinerade jag kyckling, och sedan tog jag kycklingen ut (det var ungefär tio minuter sedan). Kan jag sätta in en bit fisk? Det har inte suttit, det har inte varit ute i kylskåpet, och jag har inte låtit sitta alls. Eller är jag fortfarande i fara?
Anledningen till att inte återanvända marinaden är inte för att "det har suttit", det beror på att det skulle vara korskontaminering, som Chef_Code sa. Det spelar ingen roll hur länge du har använt den. I det ögonblick som kycklingen rörde den, bakterierna på kycklingytan - och det finns många av dem - fanns också i marinaden. Om du nu dumpar fiskstycken i den, lägger du till kycklingbakterier till fiskbakterierna. Detta är ett stort nej i livsmedelssäkerhet.
Återanvändningens riktning spelar ingen roll heller. Din mat är endast proklamerade säkert när du har gjort allt för att minimera risken. Att introducera nya bakterier (även om du antar att de kommer att lagas döda efteråt) är osäkert beteende. Så både kyckling - > fisk och fisk - > kycklingåtervinning, liksom alla andra möjliga köttstycken, är inte säkert.
Kort sagt, "återanvänd inte marinade" betyder exakt vad det står på etiketten, precis med alla andra livsmedelssäkerhetsregler.
Läs andra frågor om taggar food-safety marinade Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna