Jag vill laga några kycklingar på morgonen och sedan resa ca 2 timmar i en bil senare på dagen. Ska jag kyckla kycklingarna i kylskåpet efter att ha lagat dem, eller bara sätta in heta kycklingarna i tennfolie och resa med dem så?
Detta scenario ligger vid gränsen om resetiden var den enda faktorn. I allmänhet vill du inte hålla mat i farozonen (40 - 140 F / 8 = 4 - 60 C) mer än ca 2 timmar. Du har dock angett att du vill laga kycklingarna tidigare, så det lägger på den tiden då de inte skulle ha rätt temperatur om du försökte hålla dem varma.
Den säkraste metoden är att kyla dem ordentligt och transportera dem i en kylare fylld med is. Att sätta kycklingarna i zip-typ påsar hindrar dem från att bli vattenloggade.
Se även: Hur vet jag om mat kvar vid rumstemperatur fortfarande är säkert att äta?
Tennfolie kommer inte att hålla dem över 140 F men en bra kylare ska. Använd en kylare som inte är mycket större än kycklingarna och förvärm kylaren med kokande vatten.
2 timmar under 140 F är gränsen så att en timme ska vara säker.
Kontrollera temperaturen när du kommer och tycker om 1/2 väg i transport.
Att använda en förvärmd kylare är en bra idé. Många av dessa ispackningar kan faktiskt också värmas upp, om du har den typen kan du värma dem för att lägga till mer värme till kylaren. Jag har också använt folieförpackade tegelstenar, uppvärmda i ugnen och placerad i kylarens botten (på en trivet eller något för att förhindra att plastkylaren smälter). Jag lägger också badhanddukar i handduken på toppen för att absorbera ånga som är avstängd för att hålla ringen på ett minimum.
Om du ska göra det så ofta kan det vara en bra idé att investera i en matlagningsfront som laddar matbärare (Cambro gör den jag använder). Dessa termiska behållare svalnar mycket långsamt.
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna