Using rostat sesamolja i en cilantro "pesto"?

3

Pesto, chutney, vad som helst. Jag går på smakprofil "sparkar", just nu söker jag asiatisk - soppor, rör frites, karry, du heter det.

Här är min tanke. Jag vill ha en enkel krydda som jag kan lägga till någonting (kycklingsoppa, till exempel hemlagad eller Campbell kondenserad, även 40 cent ram) för att ge den "sparken" som skriker "asiatisk". Jag hoppas att det kommer att vara 2 veckor i mitt kylskåp.

Här är mitt tänkande: Vad sägs om snabb sautning av malet vitlök och revet ny ingefära i en liten mängd neutral olja och låt det svalna. Sedan piska jag ut matprocessorn och låtsas att jag gör klassisk pesto men med koriander istället för basilika, sesamolja istället för oliv ?? Kanske skulle jag lägga till lite thailändsk basilika bara för skojs skull. Rostad sesamfrön istället för pinjenötter? Kanske rostade jordnötter? Den stora frågan är sesamoljan. Jag tycker det är konstigt att jag inte kan hitta ett enda recept från Googleing. Finns det något om en av mina favorit ingredienser som jag saknar?

Eventuella råd skulle uppskattas, jag är för bruten för att experimentera slumpmässigt.

    
uppsättning Jolenealaska 15.09.2013 08:52

2 svar

1

Jag gillar verkligen din idé och kommer att göra några experiment nästa gång jag kan.

Sesamolja är alldeles för intensiv en smak, och alldeles för dyr att använda som en oljebas för detta. Lägg till lite för smak, visst, men huvudoljan ska vara en av de neutrala "gula" oljorna. Canola / soja / jordnöt / majs / etc.

Koriander (Cilantro) är definitivt den lummiga basen, men jag tror att du borde lägga till några kaffirlimblad, eftersom de är en del av den särpräglade thailändska smaken.

Om du kan få Galangal, använd det istället för ingefära, eftersom det är en liknande smak, men mer äkta till thailändsk mat.

Jag skulle använda stekta jordnötter istället för pinjenötter, men bara ca 2/3 av mängden, eftersom deras smak är starkare.

Det sista skulle vara limejuice, men du bör inte lägga till det i din kryddor men lägger det separat när du använder kryddan. Om du lägger till den i huvudburken kommer det hela att skämma bort snabbare, om jag inte misstar mig.

    
svaret ges 15.09.2013 11:06
0

Du hittar flera cilantro pesto recept om du google, även om många inte är förspända till de asiatiska smakkombinationerna.

Om du bara vill ha en konditori som tillför asiatisk känsla till disk eller sopp, kan du överväga följande, som alla är vanliga i olika delar av Asien, och kommer att hålla länge i kylskåpet:

  • Sojasås - Regionens grundläggande krydda
  • Fisksås - många regionala varianter, som ger rikedom och komplexitet; använd i moderering
  • Varm chiliolja
  • Sriracha sås - en varm chili sås från Thailand
  • Fermenterade bönensåsar, som svartbönsås eller brunbönsås - ger en rik, komplex, mycket kinesisk smak

Du kan använda någon kombination av ovanstående, och reservera dina färska korianderblad för garnering efter att lagret är kokt.

Du kan också göra en enkel krydda av sojasaus (3 delar), rödvin eller vin vinäger (1 del), med en prydnad vitlök, ingefära och heta chili flingor, kanske en tappa brunt socker. Låt det sitta en timme för att utveckla smak. Detta kommer att ge en kinesisk känsla till nästan vilken maträtt som helst, eftersom den innehåller alla basens smaker av köket; Det är också bra för att doppa dumplings i. Det ska hålla ett par dagar i kylskåpet.

    
svaret ges 15.09.2013 12:53