Does traditionella Pesto Genovese innehålla vitlök?

14

.. Jag hoppas att en inbyggd Genoan kan berätta för mig. Varje recept på Pesto Genovese som jag har hittat där innehåller en hel del vitlök. Men jag lagar knappt såsen. Jag värmer mig verkligen, kasta med pastaen och lite pastavatten för att bilda en emulsion. Det betyder att vitlöken är ganska rå. Även lite är skarp nog att förringa andra ingredienser .. är det här traditionellt? Går jag något annat fel? Jag har istället tagit smältning av lite vitlök i en stekpanna innan du introducerade pasta, pesto och vatten.

    
uppsättning Robin Betts 06.07.2018 15:34

1 svar

29

Enligt CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , som definierar vad som anses vara officiellt Pesto Genovese, innehåller det vitlök . De föreslår att det traditionellt innehöll mindre vitlök än det nuvarande officiella receptet kräver - en kryddnejlika för 600g pasta mot två. Senare nämner de att det innehåller en kryddnejlika för varje trettiotal basilikor och lämnar också följande förslag:

The garlic must be sweet, it must not prevail while making itself felt in the background ... in short, it can not be missing!

Observera att pesto traditionellt inte är kokt alls; Det tillverkas enbart i matprocessorn (eller naturligtvis en mortel och pestle eller mezzaluna verkligen traditionellt).

När det gäller din smak - föreslår jag att du lämnar vitlöket om du verkligen inte gillar det!

Några förslag för att hålla vitlök smaken:

Från Cooks Illustrated :

  • Blanchera vitlöket (mata det kort i kokande vatten).
  • Mikrovågsugn till vitlök
  • Rostat vitlök i en torr -platta

Från Fint matlagning :

  • Ta bort bakterien eller den vitlöks tunna mittdelen, som ofta blir grön (som en spire); Detta är mer bittrat än resten av vitlök.

Undvik att laga det i smör eller andra beredningsmetoder som väsentligt förändrar dess smak, eftersom det också kommer att ändra smak av pesto för mycket (om du inte gillar den smakförändringen!).

    
svaret ges 06.07.2018 15:54