Detta är en myt. Soup kommer INTE förstöra snabbare om locket är kvar på normalt efter tillagning. Faktum är att det kan göra det enklare för föroreningar att gå in i potten och leda till snabbare förstöring.
Jag antar att det kan finnas två orsaker bakom denna myt:
(1) Före dagens moderna kylskåp skulle många människor lämna mat att svalna på disken eller stovetoppen innan de kyldes i en islåda. Om du lämnar locket skulle det tillåtas snabbare kylning genom avdunstning, vilket gör det möjligt för maten att spendera mindre tid i den varma "riskzonen" där bakterier växer snabbast. (Observera att detta inte är en säker praxis. Små mängder mat ska kylas så snart som möjligt och större mängder kan kylas i ett isbad om det behövs före kylning.)
(2) Krukor tenderar att svalna snabbare än resten av potten, och de ackumulerar sålunda kondens som kommer att droppa tillbaka ner i maten. Vätskan kan vara vid en kallare temperatur och kan införa föroreningar. Om du lämnar locket med en liten vinkel, minskar både den mängd kondens som uppträder och kommer att leda till att mer av det går direkt tillbaka i soppen, i stället för att kyla och kvarstå länge på lockets inre yta.
Även om båda dessa är något sanna, är de troligen trumpet av förorening som kan introduceras genom att utsätta maten för luft: det är en myt. Också, kom ihåg att kokad soppa inte är steril - många skadliga bakterier har sporformer som även kan överleva kokar och kommer att börja växa i kvarvarande soppa när den blir under 130-140F.
Återigen är den säkraste kursen för att förhindra förstöring för kvarvarande soppa att kylas så snart som möjligt (eller åtminstone så snart temperaturen blir under 140F). Om mängderna är speciellt stora, använd ett isbad eller kallvattensbad för att temperaturen ska sänkas snabbare.