Hur man gör tjocka och fluffiga pannkakor?

Att skilja äggen och piska äggvita innan de sitter i smeten kan hjälpa till med detta. Hemma är det inte ett problem, men om det är väldigt upptagen att du har dem, är det inte troligt att de gör det på grund av det faktum att detta kommer att behöva ske i satser.

Att lägga lite bakpulver förutom bakpulvret kan också hjälpa dig, men bara om du använder kärnmjölk. Om du använder vanlig mjölk kommer bakpulveret att skapa en soap smak. När det gäller kärnmjölk och bakpulver kommer den primära förhöjningen att komma från bakpulvret och då skulle kärnmjölkets surhet ge reaktionen för soda för att ge den extra "oomph". Om du använder bakpulver måste du använda smeten direkt annars kommer bubblan att stiga upp till ytan och pop och släppa ut koldioxid i luften. Samma sak gäller att lägga till seltzervatten ... lägg till precis innan du lagar pannkakorna.

När det gäller att ersätta mjölk med seltzervatten ... kommer det att lägga bubblor i smeten men med mindre fett i smeten (förutsatt att du använder helmjölk) ökar glutenutvecklingen. Om du använder lågmjölk eller nonfat kärnmjölk eller vanlig mjölk kan det inte vara så mycket av en skillnad. Fördelen med kärnmjölk (förutom smak) är syran som det ger. Syra degen tillåter inte att gluten utvecklas lika lätt och därför skapar en mer öm textur.

Overmixing pannkaka smeten är ett stort problem med de flesta människor. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna, tillsätt de flytande ingredienserna som redan har blivit slagna ihop och försiktigt rulla tills de är kombinerade så att det inte finns stora fickor med torra ingredienser, men inte saken ska smeten vara smidig. Blandning till en jämn konsistens utvecklar gluten och skapar tuffa pannkakor. Några klumpar är bra eftersom de kommer att hydratisera vid sittande.

Om du inte använder bakpulver och seltzervatten kan du förbättra ömhet genom att låta din pannkaka sitta efter blandning i 30-60 minuter. Detta är tanken bakom att kyla konditorivaror. Det tillåter inte bara gluten att slappna av men i huvudsak tillåter mjölkens stärkelsegranuler att absorbera fukt, hydrera och expandera (blom). Detta kan troligen vara en del av det som bidrog till pannkakorna som du haft på restaurangen. Om det är en mycket upptagen plats, producerar de sannolikt sin pannkaka smet i stora satser en dag framåt för nästa dag service. Denna förlängda vilningstid skulle möjliggöra maximal hydratisering av stärkelsen som kommer att göra en tjockare smet. Ju tjockare smeten desto mindre sprids kommer du att ha på gallret. Självklart ger detta begränsningar om du vaknar med aptit för pannkakor!

Om detta:

[bilden avlägsnades på grund av att det var en bluff-bild]

Är det du söker, (vi kallar dem Толстые блинчики eller feta pannkakor), då används kokpulver. Vi skiljer också äggulorna och blandar dem med socker, vanilj, kanel, grädde och mjöl. De vita är piskas separat och viks in i blandningen.

Att lägga lite kolsyrat vatten kommer definitivt att hjälpa till att göra dina pannkakor fluffigare. Målet är att skapa små bubblor i pannkakan, så de är bokstavligen "luftiga". Jag har läst från källor som du måste låta smeten sitta i 5 minuter innan du börjar att laga. Förutom det är ett av de största misstag som alla verkar nämna: övermix inte smeten . De flesta (inklusive mig själv) tycker att du behöver träna alla klumparna. Målet är bara att knappt blanda ingredienserna ihop tillräckligt.

Det är också bra att ha din smet på den tjockare sidan, eftersom det ger större chans att blåsa upp innan det sprider ut på grillen.

Hoppa över bakpulver och seltzer, och gå upp till jästbaserade pannkakor. Smeten tar 90 min eller så för att förbereda, men dina kakor kommer ut alla tjocka bubbla och välsmakande. Med en uppsättning krumpetringar gjorde jag min egen, du kan laga pannkaka-liknande föremål över en tum tjock. Sirap och smör gör dem bra, men de reglerar helt i en stor tallrik med hemgjord löksoppa. Slå upp "Yeast Pancakes" och "Crumpet Recipe" Du kan använda starkt brödmjöl för att göra tjocka kakor eller använda billigt mjöl och tillsätt en 1/4 kopp pulveriserad gluten för att ge den lite styrka.

med hälften av vatten och mjölk gör dem också mindre tunga, speciellt om du använder hela vetemjöl eller havre.

Jag tror inte att saker som bakpulver, kärnmjölk, etc. är "hemligheten". Du kan göra både tjocka och smala pannkakor med dem. Tjockleken i tjocka pannkakor är inte uppe i höjden; det finns bara så mycket förhöjning som du kan uppnå med någon kombination av bakpulver och bakpulver. Att lägga piskade äggvitor fungerar som det gör i en souffel - pannkakorna kan bli något högre i pannan, men kommer att falla lite när de svalnar. Du ska fortfarande använda piskade äggvita, men de är inte tillräckliga på egen hand.

Vad du behöver är ett recept som ger en tjockare smet. Då flyter det inte mycket och stannar stablet nog för en tjock pannkaka.

Detta leder till nästa problem, vilket är underlag pannkakor på insidan. För att undvika det och fortfarande ha tjocka pannkakor måste du:

• använd piskade äggvita, för att få en luftigare struktur under stekning. Ja, du kommer att förlora en del av höjden till deflation efteråt, men under stekning kommer det att förhindra underdoneness.
• lär dig exakt när du ska vända på pannkakorna. Den bästa inlärningstekniken är att observera bubblorna, men var medveten om att de dyker upp olika i tjocka pannkakor än i tunna.
• bra temperaturkontroll. Du måste verkligen ställa in din panna, spis och olja på ett sådant sätt att det finns en konstant värmeffekt och att den ligger i det (något smala) intervall som fungerar med tjocka pannkakor. Om du får det för låg, suger de upp för mycket fett och brinner inte ordentligt, men om du får det för hög, brinner de på undersidan före mitten av kockarna.
• I slutet finns det ett "trick" som jag inte finner synd att använda - förvärm ugnen till ca 120 Celsius och ta pannkakorna ur pannan i ugnen i ca 5 minuter. Det tar hand om de senast irriterande fickorna som du hittar i tjocka pannkakor, även om du tror att du gjorde allt rätt.

Här är det närmaste jag har kommit till det stil av pannkaka. Jag tycker att hemligheten är kärnmjölk. Även grillmatlagning ger det bästa resultatet.

Använd sojamjölk, det gör pannkakorna bättre och smakar fantastiskt.

Det är enkelt att inte överbrygga smeten du vill ha tjock, bara blanda allt lite och tillsätt lite mer pannkaka mix gör det en liten torktumlare du vill ha tunn gör det lite våtare och blanda det mer. det är det.

Använd öl istället för mjölk. Ölkakor ska dö för.

Citronsyra är nyckeln. Det är väldigt billigt, ser ut som socker, får det bra eller bryter upp det (jag använder kaffe / spice mill). Det säkerställer att bakpulver och bakpulver utnyttjar all sin förmåga att skapa CO2 (bubblor) och lämnar inte en bitter tvålmak (som bara lägger till mer bakpulver / pulver). Kärnmjölk är dyrt (men lätt att göra med citronsyra eller vinäger) och svårt att hitta idag i USA och vanligtvis en låg fetthalt (som är dumt).
Syftet med dessa syra typer är att aktivera bakpulver och bakpulver fullt ut (bakpulver är i princip bakpulver plus citronsyra även om de använder olika ingredienser för stabilitet och allmänt bruk).
Men i det här fallet vill vi ha stora och fluffiga!
Jag arbetade i fancy breakfast place som folk raved om de fluffiga, hjärtliga pannkakor. Det finns många knep för olika smaker, folk har nämnt jäst och dagen innan de surgjorde kakorna, ge dem en stark smak och konsistens. Dessutom kan du lägga små mängder (nästan odetekterbar som en speciell smak) av allspice, kanel (den fladare ceylon-typen), stjärnanis, ingefärapulver, muskotmjölk, koriander (tunisisk daqqa-blandning), ge kakorna en ospecifik arom som utlöser yumminess.
För små mängder smeten blandar jag bara i citronsyran, använd både bakpulver och läsk. Självklart gör inte smeten för tunn. För större mängder, på upptagna dagar eller specialerbjudanden, höll jag ett fint pulver eller ett pressrör med citron & vattenlösning som blandas i från tid till annan om kakorna inte puffar tillräckligt. Om du blandar i grov citronsyra får du mörka fläckar och kratrar i dina kakor. Används i dessa små mängder påverkar inte smaken. Om något ger det den surt godheten.
Så det är min hemlighet, berätta inte för någon. Följ de andra förslagen (överhett inte smeten, fungera som om du har bråttom och bara ta det ihop - men lämna inte stora torra klumpar), medium hög värme, vänta tills bubblor bildas i hela kakan innan du vänder och vänd en gång endast.
Åh, mängd: Jag är en kock, mäter inte, men tänk på samma mängd som bakpulver eller hälften så mycket som bakpulver / sodavatten.