Hur kan jag säga om ett KALLAT kokt kycklingbröst är fullt kokt? Jag pocherade kyckling igår kväll (ett skikt av bröst i en stor panna, täckt med vatten och koka, täckte sedan pannan och simmade sedan i ca 15 minuter. Men sedan slog jag av brännaren och lät den ånga för en timme eller så.) Jag kan inte använda en termometer längre eftersom det är kallt! Det är vitt, inte rosa, och det tårar riktigt snyggt - inte tufft alls. I själva verket är det supert bud.
Det finns inget sätt att veta. Betydelsen av matlagning för livsmedelssäkerhet kommer ner till logreduktion av patogener . * Utan exakt Att veta den exakta temperaturen som köttet nådde och hur länge det hölls där, kan du inte veta om det kokades tillräckligt länge för att vara säkert.
Dessutom kan du inte räkna med färg, konsistens eller juice för att indikera hur kokt köttet är - surhet, köttets ålder mm kan spela en stor roll vid köttets utseende. Vanligtvis, ja, vitt kött med klara juicer är kokt ... men inte alltid.
*: Om källan går ner någon dag - tabell med 6,5 och 7 log reduktionstider för salmonella, vid givna temperaturer. Lågänden är 130F / 54,4C 121 minuter för 7 loggreduktion. High end är 158F / 71,1C 0 sekunder för 7 log reduktion. Det vill säga, du kommer att minska räkningen av salmonella till 1/10 miljonerth vid den angivna lagtiden och temperaturen. Det är därför vi berättar för människor att laga fläsk och kyckling till 165F - det dödar omedelbart någon salmonella i köttet. Salmonella är en mycket värmebeständig mikrobe, så om vi har utfört en loggreduktion på den har vi gjort en ännu större reduktion på andra skadliga mikrober. All denna information är super användbar om du någonsin bestämmer dig för att sous vide kött.
Först, om du är osäker, kasta den ut. Läs detta inlägg för en fullständig förklaring.
Om de antas att de är ordentligt kylda efter matlagning, beror det verkligen på hur tjocka brösten var och om de var benfria.
Om de var benfria, kokade du kycklingen tillräckligt länge för att nå pasteuriseringstemperaturer. Jämför med detta recept s tidsrekommendation :
Reduce to a simmer, cover, and cook: As soon as the water comes to a boil, reduce the heat to low, cover the pot, and let the chicken simmer. Begin checking the chicken after 8 minutes: it is done when opaque through the middle and an instant-read thermometer in the thickest part of the meat registers 165°F. Chicken will typically finish cooking in 10 to 14 minutes depending on the thickness of the meat and whether it is has a bone.
Andra recept antyder 25-30 minuter för stora benhönsborstar, så ditt svar beror på om vattnet stannat tillräckligt högt för tillräckligt länge efter att du släckt brännaren.
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna