Vad gör kaffekvarnar i en fransk press?

5

Vi använder en presskruka för att göra kaffe hemma, och vanligtvis efter en 3 minuters brant, går grunderna högst upp, men med den här påsen med bönor har vi alla sänkt ner till botten.

Kaffet smakar i stort sett normalt. Kanske lite tunn, men det kan lätt vara steket.

Varför skulle de flesta kaffegrunder flyta, men dessa sjunker? Finns det något fel med dessa bönor?

Vi använder en gräsklippare och har inte ändrat grindinställningen. Samma vatten etc. Endast förändring är bönorna. "Medium-Dark" rostad etiopisk Yirgacheffe från en lokal roster, rostad ca 2 veckor före bryggning ...

    
uppsättning freiheit 27.12.2011 01:18

2 svar

2

Kaffebönor innehåller gaser, vilket får kaffe att flyta.

  • Färskt kaffe innehåller mer gaser jämfört med ett äldre (åldrat) kaffe.

    • Kaffet smakar bäst mellan 4-14 dagar av rost, varierar beroende på stekprofiler
    • Specialaffärsbutiker har vanligtvis ett stekdatum på sina påsar
  • Vid grov grindinställning håller varje partikel fler gaser jämfört med en fin grindinställning som innehåller mindre gaser.

  • Varmvatten orsakar snabbare utsläpp av gaser jämfört med kallt vatten vilket orsakar en långsammare utsläpp av gaser

  • Mörkare rostar håller mindre gaser jämfört med en lättare rost.

  • Många agitation ökar hastigheten i vilken gaserna släpper ut jämfört med ingen agitation.

  • Alla dessa kan lätt testas och påverkar hur länge kaffet håller sig flytande.

    Gaser i kaffepartiklarna måste först förskjutas för att vattnet ska komma in i varje partikel och extrahera en läcker kopp. Sammantaget spelar det ingen roll varför, så länge som kaffet smakar bra.

    Sen svar men trodde jag skulle klargöra.

        
    svaret ges 08.06.2016 03:23
    3

    Frågan borde verkligen läsa "Vad gör kaffebryggare?" Det spelar ingen roll om det är i form av grind eller bönor (även om det är lättare med grind) eller inte behållaren. Problemet är flytkraft.

    buoy·an·cy (boin-s, byn-) n. 1. a. The tendency or capacity to remain afloat in a liquid or rise in air or gas. b. The upward force that a fluid exerts on an object less dense than itself.

    När kaffet blötläggs i det heta vattnet extraheras kemikalierna från slipen, främst oljor, som påverkar kaffens flytkraft. Närhelst de önskvärda kemikalierna extraheras till det omgivande vattnet (igen, fuktigt en olja) förändras kaffens flytkraft och återstoden sjunker till botten.

    Under min tid på US Army-fältet gjordes kaffe snabbt genom att få en 15 gallon lagerpanna kokande och bara hälla en fem pund kan kaffe. Låt koka i 5 minuter, minska värmen och slå sidan stocken gryta med en skänk. Omedelbart allt (ok, mest ...) av kaffet skulle sjunka till botten och fräscha (om inte helt värd Starbucks) kan kaffe släppas ut. Varför slänga potten? Detta skulle störa kokning av vattnet och låta kaffet sjunka snabbt.

    Varför sänker dina sminkar? Jo, det bästa gisset är att de kom bristfälligt i de föreningar som gör kaffet normalt flytande. Om varumärket / grillen inte är upp till din tillfredsställelse bör du kunna returnera den för fräsch. Om det här är ett varumärke som du är van vid, men det här partiet är inte "normalt" så är det förmodligen en anomali, som du sa att kaffet smakar normalt, så jag skulle inte oroa mig mycket om det.

        
    svaret ges 28.12.2011 00:44