Så varje gång jag gör salladsdressing kan jag inte låta bli att förlita mig på senap (eller ibland majonnäs) för att emulgera blandningen. Men ofta vill jag inte ha senap som en del av smakprofilen för min sallad.
Så finns det någon neutral emulgerare som kan hjälpa till att förhindra mina senapsbehov?
Min tanke var lecitin eftersom det redan är en vanlig ingrediens i köpta salladsdressingar, men jag vet inte riktigt. Idealt sett skulle ingrediensen vara lätt tillgänglig online och lätt att använda i köket (t.ex. endast en skala).
Lecitin är verkligen en bra emulgeringsmedel, tillgänglig från äggvitor eller soja. Både äggvitor och sojalcitin finns i pulverform och bör vara hållbar och användbar med vanliga köksredskap (skalor och mätskedar).
Ett annat pulveriserat alternativ är gummi arabikum (även kallat akaciegummi), som kommer från akaciharts. Det används mycket i kommersiella livsmedel och godis.
Dessa är alla tillgängliga online, men du kan också hitta dem i vissa livsmedelsbutiker (i USA erbjuder Bobs Märke Märke många saker som detta) eller restaurangförsörjningsbutiker (men kvantiteterna kan vara mer än du vill) eller du kan hitta några tandkött bland kryddorna på större indiska marknader, eller säkert i en stor kryddmarknad som Kalustyan i NYC.
Jag vet att du bad om neutralt, men jag tänkte också att jag skulle vilja nämna att vitlök kan användas som emulgeringsmedel men det är inte så stabil (det kan skilja sig över tiden i kylen) det är inte neutralt. Men vitlökens smakprofil kan passa i vissa recept där senap inte gör det. (Det finns en smaklig libanesisk dip som visar det här bra - det är ganska mycket bara vitlök, salt, citron och olja och piskar upp i något tjockt och krämigt.)
Läs andra frågor om taggar salad-dressing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna