Clementine glass

2

Jag gjorde denna clementine tårta ett tag tillbaka och uppskattade väldigt mycket att det använder hela frukt. Jag hittade en hel del på clementines idag och tänkte på att försöka göra något liknande med glass eller sherbet eller till och med sorbet!

Jag är ganska säker på sorbeter - lite socker, vatten tills det är rätt konsistens, och du är nästan färdig. Jag är inte så säker på en glass, men; Jag vet att syra och mjölk kan orsaka problem, och högvattenhalten i kokta renade clementiner låter som om den kan bli krämig till isig.

Jag vill inte direkt fråga om recept eller något - inte att jag förväntar mig att det ska finnas några heltäckande recept där ute - men jag skulle vilja ha lite råd om utgångspunkter. Vilken typ av recept skulle du använda som en bas för en clementin glass eller sherbet, med hela frukten? Eller är jag överbelastande, och jag kan bara byta apelsinjuice / zest för klementiner i ett apelsin-sherbetrecept, eller tillsätt klementiner till en vanlig glassbas och komma undan med den med minimal modifiering?

    
uppsättning Cascabel 16.07.2011 07:58

2 svar

1

Jag slutade göra en sherbet, men Jag använde hela skalen , som används i clementinkakan. Med en anständig mängd socker, lite mejeri och lite citronsaft gjorde det en mycket fin bitter orange sherbet. Jag använde inte riktigt ett recept Jag har just lagt till mjölk och grädde tills det verkade rätt konsistens, socker tills det verkade tillräckligt sött och citronsaft tills det var lite tart. (Jag övervägde att börja med ett recept, men jag insåg att pastaen från hela clementinerna var så mycket av volymen att alla kvantiteter skulle vara för långt bort för att vara till stor nytta.)

Så länge du inte är arg för någon bitter smak, är det inget fel med att använda hela skalen. De är inte som vanliga apelsinskalar - de är mycket tunnare, så det finns mycket mindre av den vita delen. Alla mina non-picky vänner som försökte älskade det. Jag skulle inte göra det med en mer bitterskalad apelsinort, dock.

    
svaret ges 14.01.2012 03:01
2

Jag skulle antagligen gå på sherbetvägen. Jag tror att det skulle vara mer förlåtande för dig med saften. Du ser verkligen inte så mycket citrusglass. Jag tror att juicen kommer från den skulle bara vara isig som du sa.

Du kan också noga använda zest bara bra, men jag tror inte att resten av skalen fungerar bra.

Jag skulle börja med att titta på en orange sherbet recept och gå därifrån.

    
svaret ges 16.07.2011 08:19