Mm. det här blir tufft. De flesta såser som dekoreras och smutsas baseras på kraftigt reducerad vegetabilisk bas, eller en böna eller baljväxa, eller en "majonnäs" eller aiolibas.
För att få en tjock smutsbar sås med gelé eller gelatin är det svårt, eftersom det kommer att vilja "sätta" för att tjockna, vilket inte tillåter uttorkning.
Det finns nya förtjockningsmedel som Xantham Gum och Carageenan som kan hjälpa till. Cooks Illustrated har en fin bit på Xantham Gum och alternativa användningsområden här: