Hard för att styra vattentemperaturen i duschen

Jag försöker diagnostisera ett problem med vattentemperaturen i en stor byggnad. Både dusch och badkar har samma problem så det är inte ett ventilproblem. Duschen har ett helt annat ventilsystem än karet men problemet är detsamma för båda, så det är inte ventil.

Det finns två problem. En är att det är svårt att ställa in en ordentlig medeltemperatur. Det är antingen skållning varmt eller fryst kallt. Vattnet verkar också "komma ihåg" temperaturen. Så till exempel, om jag gör det varmt och det blir skällande varmt, försöker jag lägga till kallt vatten, även om jag slår av hetvattnet och har inget annat än kallt, är det fortfarande för varmt och vice versa. Om jag är kall, slår den varm helt och håller den kall, även om jag hade hetat på tidigare så borde det redan finnas varmt vatten i linjerna; det verkar omöjligt. Det är nästan som att man slår på en temperatur blockerar den andra på något sätt.

Det andra problemet är att temperaturen förändras relativt snabbt. Så, även om jag får temperaturen i den lilla söta platsen där det är korrekt, kommer det inom en minut eller två att börja driva kallt. Detta händer så fort att det inte är en problem med uttömning av tanken. Jag tror att byggnaden kan ha insta-hots. Är dessa problem typiska för insta heta system?