Helt klart låter som kallvattenkorsning över i varmvattenslingan. Jag skulle vara benägen att schemalägga ett underhållsfönster under vilket varmvattenförsörjningen är helt avstängd (inklusive returledning / recirkpump), och du kan få tillgång till de enheter som delar den loopen.
Hypotes: Vatten kommer att fortsätta att flöda från någon av hetvattenkranarna; så småningom kallt vatten eftersom du inte längre levererar varmt vatten till systemet. (Börja med övervåningen, annars är detta test förvirrat av allt vatten i rören ovanför dig).
Om vatten fortsätter att flöda, har du läckage eller korsning från kallvattensystemet till det heta; dina öron, ett stetoskop och / eller selektivt avstängande kallvattenventiler kan isolera detta. Jag har sett dåliga kranar orsaka detta problem i lägenhetsbyggnader, men apparater (särskilt tvättmaskiner) kan också göra det. Det är troligt att problem uppstår på nedre våningar först där trycket är högre.
Min gissning är att du hittar att heta och kalla linjer är korsade (eller felaktigt anslutna) vid en punkt i byggnaden. När en bosatt driver varmt vatten, fylls linjen med kallt vatten från denna korsningspunkt, i stället för vattenvärmaren. Ditt recirkulerande varmvattensystem drar i slutändan det kalla vattnet tillbaka till värmaren, men det betyder intermittent kallt vatten från varmvattenröret!
Om vattnet stannar, om du kan tömma hela varmvattensystemet och inget vatten strömmar alls - då har du fastställt att det inte finns någon läckage eller korsning, åtminstone när de anslutna kranarna är stängda. Innan jag sätter på hett vatten igen skulle jag vara benägen att testa de kranarna. Alla kranar tillåter lite kallt vatten tillbaka i ett avloppsvatten, men bara när kranen är öppen - och det borde inte vara för mycket.
Förra utväg, efter att ha vunnit allting igen, skulle vara att övervaka temperaturerna på både "heta" och returledningar vid vattenvärmaren en stund. Det utgående varmvattnet ska ha en nästan konstant temperatur. Returlinjen bör bara vara något kallare men fortfarande konstant; Om den "heta" (utloppssidan) temperaturen sjunker snabbt när någon använder varmt vatten, kan värmaren själv ha ett problem som ett brutet dopprör (eller annan kortslutning mellan hett och kallt).