Kortversion: Om det bara är över natten och du förseglar behållarna rimligt bra, kommer du att vara okej att förbereda några av dessa ingredienser före tid och lagra dem i kylskåp överallt.
Jag lämnar ofta lök i kylskåpet när jag förbereder ett recept som bara kräver en halv lök, eller om jag har bestämt mig för att använda mindre än vad jag prepped, eller om jag gör en salsa och jag hugger löken innan jag inser Jag har inte så många tomater som jag trodde, etc. Om du inte täcker dem torkar de lite ut, men över natten gör det inte mycket skada. Jag finner om de är tätt täckta, oavsett om de är i en glasskål med plastfolie eller en förseglad plastförvaringsbehållare, är de lika bra nästa dag.
Samma sak gäller morötter och selleri. Jag är säker på att det har varit en tid då jag prepped för mycket mirepoix; men i allmänhet, om du har en skivad gulrot eller stjälk av selleri i kylskåpet, lider det inte för mycket över natten. Mer än en dag och det börjar torka ut; morotens skurna yta börjar se ut som slutet nära toppen och eventuellt delas upp. Selleriet torkar ut snabbare, eftersom det har högre vattenhalt och mer bräcklig struktur till att börja med; mer än en dag och det kommer att förlora sin färg, så småningom bli luddig och gul, från det snittiga slutet.
För grönsakerna är sättet att hålla dem fräschaste med en tät försegling och så liten luft som möjligt. Du kan lägga dem i en dragkedja och pressa ut extra luft, men jag tror att en glasskål med rimlig storlek, täckt tätt med plastfolie och placerad i kylskåpet, är tillräckligt bra för 12-24 timmar. Om du inte har plats i kylskåpet, är det troligtvis fortfarande okej, och de kan till och med vara mindre benägna att torka ut (luften i kylskåpet är mycket lågfuktighet, ibland har du ett speciellt fack för vilket fuktighet kan justeras, för frukt och grönsaker).
Jag har mindre erfarenhet att förbereda köttet i förväg, såvida jag inte brinner eller marinerar det; I dessa situationer är köttet täckt av en vätska som innehåller konserveringsmedel (salt, syra) som hjälper till att förhindra att det fördärvas, och det är alltid kylt. Att hålla det lugnt och minimera kontakten med luft eller föroreningar är den viktigaste saken. Om du bara har tillräckligt med utrymme i kylskåpet för att lagra några av dina färdiga ingredienser, använd det för köttet. I detta fall skulle jag säga en dragkedja väska med luften utpressad är den klara vägen att gå; köttet är smidigt och du kan få nästan all luft ut, vilket betyder att det kommer att lagras nästan lika bra som det gjorde innan du huggade det i bitar.
Det som kommer att komma ihåg om mark, hackat eller kubat kött är att allt som förorenade utsidan av originalskäret nu blandas jämnt överallt. Därför är det i allmänhet säkrare att beställa en biff sällsynt än att beställa en hamburger sällsynt; Biffens centrum har inte utsatts för så mycket av sin miljö som centrum för hamburgaren, under hantering och lagring. Så även om du kyler ditt färdiga kött i en förseglad behållare med luften evakuerade, effektivt lagring det lika bra som när det var i originalförpackningen och i ett stycke, skulle jag inte förvänta mig det Håll samma effektiva "använd vid" datum eftersom det har blivit stört och blandat och utsatt för miljön i ditt prep-område. Du är bättre att göra detta med en snitt som du köpt nyligen, som inte har blivit refrozen och inte närmar sig utgången.