Hur länge kan matet förfara om det återuppvärmes periodiskt? [duplicera]

2

Säg att jag fixade lite gryta som har varit i kylskåpet i ungefär tre dagar. Kommer sätta den gryta i en kruka, värma upp det till ca 170F (77C) och låt det simma för ett tag, gör det längre i kylskåpet? Och om så är fallet, kan det då göras (nästan) på obestämd tid?

Jag tror att svaret är ja, för vad som helst mikrober har haft möjlighet att ta rot i maten kommer att ha dödats av de höga temperaturerna, men jag är inte säker på vad som helst biprodukter som kan förbli (t.ex. giftiga kemikalier utsöndrade av mikrober som en del av deras ämnesomsättning eller något).

    
uppsättning IntrepidDude 16.04.2015 15:29

1 svar

1

Ja, det kommer att "hålla det längre i kylskåpet" för en viss definition av "sista längre": det kommer inte att forma eller infektera andra livsmedel i kylskåpet om det inte kommer i direkt kontakt med någon av dem .

Är det fortfarande säkert att äta efter några av dessa uppvärmningar? Mycket förmodligen inte!

Utveckling: Mer än hälften av antalet celler i din kropp är faktiskt bakterier; bakterier dödar dig inte i allmänhet men de gifter de släpper ut är vad som dödar dig. T.ex. Botulinum Toxinum D (en av de toxiner som släpptes under Botulism) har en LD50 på 0,4 ng / kg, vilket innebär att du behöver cirka 500g (ett pund) för att döda 99,9% av alla människor på hela planeten ...

(Och det är bara några återuppvärmningar, för "nästan obestämt" behöver vi ta med extremofiler i ekvationen ...)

Relaterad men inte identisk fråga

    
svaret ges 16.04.2015 17:35