Alla IQF-räkor i lokala butiker innehåller natriumtripolyfosfat. Jag är uppenbarligen mycket känslig för smaken, eller åtminstone mer så än mina familjemedlemmar. Det gör dessa räkor oätliga för mig. Finns det något som jag kan marinade räkorna i för att eventuellt minska smaken?
Räkor kan ha upp till 0,25% STPP, fisk ännu mer!
STPP reagerar med kalcium- eller magnesiumsalter. Dessa finns vanligen i pool PH buffertar eller som gips (matkvalitetsgips används som en tofu koagulant)
1 kg rejk skulle kunna ha upp till 2,5 g STPP, så en 1/2 tsk kalcium- eller magnesiumsalt upplöst i varmt vatten och utspätt till 1 liter skulle göra ett neutraliserande bad för 1 kg räkor. Låt det vara i 10 eller 20 minuter och skölj noga
Det kan också reagera med citronsyra (används vid bakning), eller använd bara juice av en liten citron i stället
Det enda problemet med detta är att det kan lämna en såpansmak
Läs andra frågor om taggar flavor seafood Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna