Eliminerar STOP smak i skaldjur

1

Alla IQF-räkor i lokala butiker innehåller natriumtripolyfosfat. Jag är uppenbarligen mycket känslig för smaken, eller åtminstone mer så än mina familjemedlemmar. Det gör dessa räkor oätliga för mig. Finns det något som jag kan marinade räkorna i för att eventuellt minska smaken?

    
uppsättning Tim 19.05.2015 23:50

1 svar

1

Räkor kan ha upp till 0,25% STPP, fisk ännu mer!

STPP reagerar med kalcium- eller magnesiumsalter. Dessa finns vanligen i pool PH buffertar eller som gips (matkvalitetsgips används som en tofu koagulant)

1 kg rejk skulle kunna ha upp till 2,5 g STPP, så en 1/2 tsk kalcium- eller magnesiumsalt upplöst i varmt vatten och utspätt till 1 liter skulle göra ett neutraliserande bad för 1 kg räkor. Låt det vara i 10 eller 20 minuter och skölj noga

Det kan också reagera med citronsyra (används vid bakning), eller använd bara juice av en liten citron i stället

Det enda problemet med detta är att det kan lämna en såpansmak

    
svaret ges 20.05.2015 12:16