Jag har gjort potatis pannkakor / potatis latkes många gånger och de har kommit ut ganska ätliga. De är emellertid mycket mjuka, faller ibland lätt och har en mycket fuktig känsla. Här är ungefär hur jag gör dem:
Vilka faktorer i receptet eller beredningen skulle ge en bättre, krispigare, fastare potatispannkaka?
Jag har använt dessa tips från TheKitchn för mina latkes och de har har alltid visat sig fantastiskt!
Strain, Squeeze, Strain: To avoid soggy latkes, you need to wring out your potato mixture really, really well. Folks have different theories about how many times you should wring out the mixture and what you should use. I favor cheesecloth if you have it. If you don't, a clean dishtowel will do the trick. Just keep in mind that you can't do this too firmly: it's impossible to hurt the latke mixture. Be tough. Be firm. Squeeze like there's no tomorrow. Then squeeze again. Watch Your Oil Temperature: This is the one tip that I struggle with mainly because I don't do much frying at home. So I usually end up heating my oil too much and burning the outside of my latkes and then the insides aren't even cooked all the way through. My dad always puts a pinch of the latke mixture into the pan before frying up the latkes. If it's at medium heat and it still sizzles, the oil is ready. Finesse Your Timing. Or Don't: In our family, we eat the latkes to order. So some of us will have a few while the others don't yet have one and my dad is standing cooking them off the whole time. While I generally love sitting down to eat together as a family, latke season is the one exception. After resting for a moment on a paper towel to drain, they're really best right out of the skillet. That being said, if you're serving them for a party or would rather set out a large plate for folks to serve themselves, you most certainly can set the oven to 300 F to keep cooked latkes warm while you cook off remaining ones.
Dessutom, om konsistensen av smeten / hur man hanterar potatisberedningar, se här för detta detta är ett bra tips om handgitter.
Hoppas det här hjälper och lycka till!
(Redigerad för att klargöra slutgiltigt tips (tack Laura ))
Nicoleeats länkar från TheKitchn är bra, men jag tror inte att problemet är nästan så komplicerat. Jag klämmer aldrig eller vrider ut potatisblandningen. Om du tittar på din teknik, misstänker jag att du slår upp med grumliga latker, för du muterar dem!
Mitt förslag: Masha inte potatisen till en massa. Din blandning ska inte likna pannkaka slem. Jag använder handgittermetoden från länken i nicoleeats svar - men jag stör inte med att blötlägga potatisarna i vatten (jag gör vanligtvis små satser, så det rör sig tillräckligt snabbt så att potatisen inte blir brun), så jag behöver inte gå igenom det extra steget att tillsätta det stärkande pulvret tillbaka i.
Om du grillar potatisarna istället för att finhacka dem eller göra dem till en massa, kommer de att hålla sin form bättre. Dessutom, om de är grovt riven, finns det mer yta; flera bitar av potatisen kommer i kontakt med värmen och oljan, så en större andel av dem kommer att stekas, vilket resulterar i en övergripande krispigare latke.
De andra tipsen kan hjälpa, men jag tror verkligen att om du bara ändrar konsistensen hos de råa potatiserna (inte mash dem så mycket), kommer de kokta latkes konsistens att förbättras avsevärt.
Läs andra frågor om taggar potatoes pancakes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna