Speculaas / Biscoff cookie med lågt kaloriintryck

Navigera dina svar
2

Jag älskar smaken av speculaas kakor och vill lägga till doften till mat. Men en liten kaka har ~ 50 kcal (~ 480 kcal / 100g).

Jag försökte blanda kryddor som antyddes på internet men ingen tur.

Hur skulle jag kunna skilja fettet (palmolja) och socker från de blandade kakorna? Hur kan jag dememulera lechtins? Jag antar att jag kunde lägga till jäst för sockret men det skulle ta veckor rätt?

EDIT: Kanske är smaken delvis beror på karamell?

The unique taste stems from the sugar’s caramelization during the baking process. And a hint of cinnamon and other spices add that special something. Biscoff Cookies are made with

    
uppsättning Powder chia 11.11.2017 22:20

2 svar

4

Smaken av en Speculaas är mycket mer komplex än bara kryddorna.

Så om du vill återskapa det utan att smula en kaka, behöver du:

  • Kryddorna:
    Förmodligen den mest uppenbara delen, men att hitta "rätt" mix kan vara en utmaning. Kryddor varierar kraftigt mellan märken och recept, både i förhållanden och intensitet. Där ett enkelt recept kan använda kanel, nötkött och kardemumma, drar andra alla stopp och inkluderar även peppar, ingefära, muskotnöt och eventuellt andra. Och självklart är "rätt" i det här fallet en fråga om personlig smak.
  • sockret:
    Ja, du vill spara kalorier, men en stor bidragsyter till smakprofilen är sockret. Du behöver melass i brunt socker och karamell , som skapas under bakning.
  • Smöret:
    Typ av uppenbart, men smör har sin egen karaktäristiska smak och ja, det är en del av speculaas smak. Det kan vara lättare att hoppa över än andra föreningar, men när vi pratar om munkänsla och hur smaken utvecklas när du provar en maträtt, spelar den en viktig roll. Många aromatiska föreningar är lösliga i fett, inte vatten.
  • Mjölet:
    En del av speculaas smak är vad vi uppfattar som "bakad smak" eller "cookie" och förutom karamellisering (som i högre utsträckning omfattas av sockret), tittar vi också på resultaten av Maillard reaktion .

Så om du börjar "bygga" smaken eller "avlägsna" oönskade socker- eller fettkalorier, kommer du förmodligen att sluta med en mager immitation av vad du älskar.

Det kan vara mer tillfredsställande att välja den riktiga grejen och njuta av det i moderation än att festa på en ersättare, och i min personliga åsikt är detta ett av dessa fall.

    
svaret ges 25.12.2017 08:33
0

Enligt detta recept kan du reproducera Biscoffs smak.

Det beror på var du bor, eftersom ingredienser kan variera. Som brunt socker i Europa är det gjort med karamell, du måste se till att du använder rätt kanel. Även bakpulver förbättrar smak och konsistens hos dina speculaas.

När det gäller kalorierna kommer det att vara svårt att hitta låg kalori ersättning för denna typ av karamells brunt socker.

    
svaret ges 16.03.2018 18:49

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Casting flera stavar i en enda runda Two talande apor (man och kvinna) fångas i en snöstorm och man försöker hitta hjälp [stängd]