Denna missfärgning är främst oxidation. Om du täcker den med plastfolie / klibbfilm så att vikten är direkt på toppen av såsen (sprida en bit över skålen, tryck sedan ner i mitten och låt vikningen vila på toppen av såsen), missfärgning bör minimeras. Håll bara plastfolien på den tills rätt innan du serverar. (Om du inte gillar plastfolie kan du klippa eller vika en cirkel av pergamentpapper eller vaxat papper på storleken av skålen, men plastpåse är lättare.)
Jag är inte säker på hur länge du låter det sitta på hyllan, eller om det är en hylla i eller utanför ett kylskåp, men du kanske vill överväga food safety om du lämnar saker vid rumstemperatur under en längre tid.