Vad är smakutveckling?

2

Det är förmodligen något som ingår i matlagningskademier / universitet, men jag är inte en professionell kock, jag råkar bara gilla att laga mat mycket, och jag vill bli bättre på det.

Jag hör ofta frasen "Denna smak är inte välutvecklad", men jag förstår inte riktigt vad "smakutveckling" verkligen betyder.

Kan alla smaker utvecklas? Vilka faktorer tenderar att utveckla mer en viss smak?

    
uppsättning ILikeTacos 16.10.2013 18:33

2 svar

4

Det här är bara snyggt att prata för de myriade teknikerna i bra matlagning som skapar god smak i rätter. Det hänvisar inte till någon specifik sak.

Några exempel på tekniker som används för att utveckla smak är:

  • Kryddor (ordentligt saltande)
  • Bläddra i kött och andra livsmedel korrekt för att få fram sin smak
  • Skapa pansåser eller andra användningsområden från förtjust för att förbättra smaken på en maträtt
  • Använd örter och kryddor skickligt för att komplimangera maten
  • Balansera smaker med sura ingredienser som citronsaft eller tomater
  • Matlagning korrekt så att smaken av enskilda ingredienser skiner igenom
  • Blod eller rosta kryddor för att ge ut sina mer aromatiska egenskaper
  • Använd alkohol för att förbättra vissa smaker som inte är lösliga i vatten eller fett

Det finns ingen tvekan om många, många fler saker som kan ingå i en lista som denna.

Det är ju allt mer professionellt att säga att "smaken i denna maträtt är inte välutvecklad" än att säga "denna maträtt är dålig".

    
svaret ges 16.10.2013 18:43
0

Om du bara lägger till salt kommer ingenting mer att förändras. Men om du släpper ut saltet och lägger till olika kryddor som vitlök, salsa, chilipulver, koriander, lila lök och så vidare, blir din mat oavsett vad maten smaker, det kan göras bättre.

    
svaret ges 28.09.2015 22:31