Det här är bara snyggt att prata för de myriade teknikerna i bra matlagning som skapar god smak i rätter. Det hänvisar inte till någon specifik sak.
Några exempel på tekniker som används för att utveckla smak är:
- Kryddor (ordentligt saltande)
- Bläddra i kött och andra livsmedel korrekt för att få fram sin smak
- Skapa pansåser eller andra användningsområden från förtjust för att förbättra smaken på en maträtt
- Använd örter och kryddor skickligt för att komplimangera maten
- Balansera smaker med sura ingredienser som citronsaft eller tomater
- Matlagning korrekt så att smaken av enskilda ingredienser skiner igenom
- Blod eller rosta kryddor för att ge ut sina mer aromatiska egenskaper
- Använd alkohol för att förbättra vissa smaker som inte är lösliga i vatten eller fett
Det finns ingen tvekan om många, många fler saker som kan ingå i en lista som denna.
Det är ju allt mer professionellt att säga att "smaken i denna maträtt är inte välutvecklad" än att säga "denna maträtt är dålig".