Spagetti går bra med tomatsås med slipat kött. Fettucini går bra med en krämig sås. Varför? Vilka allmänna principer om pastaens och sås egenskaper gör dem bra tillsammans? När är ängelhår överlägsen spagetti, och varför fungerar makaroner bra med ost?
Den här frågan föreslår en del relaterad läsning; Pastaens geometri ser särskilt intressant ut. Jag hoppas att få vetenskapliga svar som talar om ytarea, viskositet etc.
Min grund för detta är (1) lätthet och volym av transport , sås till munnen av sås; samt (2) hur pastan interagerar med såsen för att skapa munkänsla och churn av sås mot tunga . När det gäller gnocchi och andra olika formade pasta; om det har en hålighet, det borde ha fett, om det har en texturerad yta sura såser kommer klämma fint.
Självklart skulle jag vara bortskämd från att låta någon av dessa vara slutgiltiga svar, de är motiverade och krydda, baserat på sås / pastadynamik och erfarenhet av att förbereda dem.
Jag verkar inte kunna hitta några bra, objektiva maximeringar för när man ska använda vad; Men med tanke på de olika pastasorten och den mångfasade mångfalden av såser (det vill säga en annan ragu för varje hus), verkar det bara lämpligt att varje person borde ha en åsikt om varför en viss sås arbetar med en viss pasta.
Läs andra frågor om taggar sauce pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna