Min procedur för rostat kalkon är ungefär:
Den resulterande kalkon är alltid bra, men ibland resulterar det i en mycket "lös" fågel med köttet som faller snyggt bort från benen. Köttet som faller av-ben-fåglarna ser inte så bra ut för presentation, men jag bryr mig inte om det. Jag tycker det är lättare att bearbeta.
Så jag skulle vilja uppnå det kött-fallande-av-benet staten varje gång, men det gör jag inte. Jag känner att min process är tillräckligt nära att vara densamma varje gång, men jag vet aldrig om jag ska få de önskade resultaten.
Gårdagens fågel var inte som önskat, och jag noterade att det hade brunnits i endast ca 12 timmar. Detta fick mig att undra om längre brining hjälper till att uppnå det jag vill ha. Andra gånger har jag bara trott att det var nödvändigt att laga mat längre, men det tycktes inte hjälpa till.
Jag skulle anta att matlagning vid låg värme under lång tid skulle hjälpa till att få rätt textur, som om att laga en fläskkulle i 8 timmar låg och långsamt förvandlas till fläskkött. Du kanske också vill lägga till lite vätska för att din kalkon ska brista med - Om den inte har tillräckligt med fukt kommer köttet att stramas upp, torka och kontrakta. Om du brister det, kommer det att absorbera vissa matlagningsvätskor. Inte säker på om braising en kalkon är en bra idé, dock.
För en stor fågel. Benets fall. Prova detta. Få största fågel du kan. Tina. Tvätta ut insidan. Spice inuti fågeln. Placera på rack i roster pan. Bröstsidan neråt. Ha rack 1 tum över botten av roster pan. Måste lägga till block eller så för att få det högt i botten. Tillsätt 1/4 tums vatten. Placera locket på grillpannan. Klipp 1 lång remsa av 12 tums tennfolie på 1/2 långa sätt. Wrap runt roaster pan på locket. Tryck hårt runt locket. som en tätning. Upprepa med annan bit. Dubbel tätning. Baka vid 350f i 1/2 timme en LB. Detta kommer att ånga & lite tryckkockfågel. Ta bort från ugnen. Gör stora gafflar redo. Öppna locket. ta bort fågeln till platt pan lilla läppen runt den med rack. Bröstsidan uppåt. Lägg i ugnen på 450f. att bruna. Häll av vätska i roaster för sås eller lager. För amerikansk fågelpenna höjde du borde ha 3/4 tums buljong i pan. Jordupphöjd fågel 1/2 tum. Fågeln bör vara fuktig i fallet av benmjukan. Köp billigaste & största fågel du kan hitta för detta. Inte en självbaster! Unga fåglar kommer att falla i benet. Äldre ålder fåglar medelåldern kommer att vara ömt & fuktig. Äldre fåglar behöver stekas i grytan i extra 30 minuter. Du förlorar lite smak från fågeln så här. Men få buljong. Jag använder den här metoden på markuppfödd påfågel. Men har gjort kalkon så här amerikanska fåglar.
Läs andra frågor om taggar turkey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna