Ja, du kan välja som du vill.
Råd om hur man skapar nya monster i DMG är en uppsättning riktlinjer som hjälper dig att komma i rätt ballpark, inte hårda och snabba regler om hur alla varelser ska fungera. Du kan välja vilka värden du vill ha baserat på hur utmanande du försöker skapa varelsen.
Det mesta av tiden (men inte alltid) i det publicerade materialet är DCs för förmågor härledda med hjälp av 8 + Proficiency + Relevant Modifier-formeln, så för konsistens skull att hålla sig till den här formeln är snyggaste. Jag tror att DC-värdena som anges i Challenge Rating-tabellen huvudsakligen är avsedda att sätta saker ihop mycket snabbt, så att de är ungefär acceptabla och de ser ut som värderingar du skulle få om du skapade en varelse med ett ganska bra men inte exceptionell, relevant förmåga poäng modifierare. I ditt specifika fall gör du ett monster med ett verkligt exceptionellt förmåga, så det är inte förvånande att det ser väldigt annorlunda ut än den snabba approximationsriktlinjen.