Är det för farligt att röka en fylld kalkon?

Jag har haft utsökt varm rökt / grillad kalkon, som var brined först (inte fylld). Emballage blir dock alltid ett problem med kalkon. Oavsett om du röker eller lagar mat i ugnen, kommer du att laga över det vita köttet när din fyllning är i en säker temperatur. Du kan säkert göra det säkert genom att använda lämplig temperatur, tid och mätning med en termometer. ... och brining kan hjälpa till att behålla fukt. Att behöva vänta på att centrifugeringscentret når en säker temperatur betyder att frågan blir hur överkokt kan du stå med kalkon kött?

För en 18 pund kalkon, skulle jag föreslå att du är frestande öde. Du skulle röka en stor fågel, förmodligen en låg temperatur (under 300 * F). Och du kommer att fylla sitt hålrum med en stor värmemassa som inte leder värme mycket bra. Det verkar osannolikt att du skulle nå inaktiveringstemperaturen i en rimlig säker tid.