Vid framställning av rostad tomatsoppa, som inkluderar tomater som jag stekar i ugnen vid 200 ° C i 30 minuter, och sedan simmerar länge, har jag problem med tomatskinn. Jag finner dessa skinn i stort sett oätliga: De skiljer sig från massan och blir väldigt tuffa. Eftersom dessa skinn kan innehålla lite smak, sätter jag dem ihop med resten av tomaterna, och slänger dem först då. Det här är lite fidgety och tar ett tag.
Jag märkte att vissa tomatsorter, nämligen de som säljs på vinstockar, har mycket mjukare skinn som inte skiljer sig från massan och är ätliga.
Har tomatskinn i själva verket någon smak som jag skulle vilja behålla? Vad är det rätta sättet att hantera tomatskinn?
Jag skulle inte bry sig om att hålla skinnen, om de skadar texturen. Många recept som använder tomater slutar ta bort skinn av denna anledning. Min exec-kock visade mig ett enkelt sätt att ta bort huden från tomater (vi gjorde tomat concasse):
Läs andra frågor om taggar tomatoes soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna