Jag såg i affären finns en ny matolja bestående av 80% rapsolja och 20% olivolja. De erbjuder det för stekning och kryddor. Vad skulle vara rökpunkten för en sådan olja?
Det skulle vara rökpunkten för den nedre delen av de två oljorna.
Det finns en ihållande myt bland kockar som blandar två fetter på något sätt ger en bättre rökpunkt (vanligtvis olja + smör). Men de molekyler som kommer att brinna vid 150 ° C kommer alltid att brinna vid 150 ° C, oavsett vilka andra molekyler de blandas med. Så, om du blandar två oljor och oljan X har den lägre rökpunkten, kommer den att röka vid rökpunkten för olja X. Den kommer att röka mindre än ren olja X, men bara för att du har utspädd och du har mindre lågtemperaturbrinnande molekyler i pannan.
Det betyder inte att rökpunkten för din blandade olja är för låg för stekning. Rökpunkten för kalla extraherade oljor är alltid låg. Men det är möjligt att förfina olivolja, även om ingen säljer det rent (fördelarna med olivolja avlägsnas genom raffinering). Om båda oljorna i din hybridolja förädlas, kommer den att ha en hög rökpunkt, lämplig för stekning. Men marknadsföring bryr sig inte alltid om sådana detaljer, så om de inte säger något mer specifikt på etiketten, kan du inte veta vilken typ av olivolja (eller canola, för den delen) de använde. Ur en cynisk synvinkel är det här ett perfekt sätt att få olivolja av låg kvalitet, förfina den och sälja den till stekning och hoppas att kunden kommer att välja stekolja reklam "olivolja" bland dess ingredienser, men det finns ingen bevis på att detta är vad producenten gör.
Läs andra frågor om taggar olive-oil oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna