Hur kan proteinstänger som Quest-barer och Buff Dude-proteinkakor vara så långa? Vad är konserveringsmedlen i det?
Ingredienser för Quest Bars ("Födelsedagstårta" smak) :
Protein Blend (Milk Protein Isolate, Whey Protein Isolate), Soluble Corn Fiber, Water, Erythritol, Almonds, Palm Kernel Oil, Natural Flavors, contains less than 2% of the following: Sodium Caseinate, Sea Salt, Gum Arabic, Spirulina extract (color), Red Cabbage extract (color), Turmeric extract (color), Radish extract (color), Sucralose, Sunflower Lecithin.
Buff Dude No Bake Chocolate Protein Cookies ingredienser (länken är ett recept)
1c. Oats 3 Scoops Chocolate Whey Protein 2 T. Coconut (shredded) 2T. Baking Cocoa Powder 1/4 c. Peanut Butter (we like super chunk) 1/2 c. Chocolate Almond Milk
Dessa har inte så bra att behålla egenskaper:
Keep these in the refrigerator (for as long as they last).
TL; DR: De kanske inte behöver konserveringsmedel, beroende på torrhet och konserveringsförmåga hos socker
Alla är ganska torra och liknande livsmedel som kex och flapjack (brittiska meningar, jag antar att de amerikanska termerna skulle vara skarpa kakor och granola barer) håller nästan obestämt i en lufttät behållare, även om de är hemgjorda. Och de bearbetade produkterna är mycket bättre förseglade än de flesta kan göra hemma; Den luft som är förseglad inuti kan också vara kontrollerad låg luftfuktighet även om kompositionen inte modifieras (vilket det förmodligen inte är i detta fall).
Ingredienserna är generellt mycket stabila när de är torra. Detta är endast en mycket begränsad vägledning för slutproduktens stabilitet.
Många proteinstänger och de relaterade exemplen jag nämnde ovan innehåller mycket socker, vilket är ett konserveringsmedel i kvantitet, speciellt om det finns mycket lite vatten. Du kan uppskatta vattenhalten genom att lägga samman vikterna på näringslabeln och subtrahera från den totala vikten. Den exakta metoden varierar eftersom olika länder använder olika underkategorier.
Vissa barer kan värmebehandlas, antingen efter förpackning eller helt enkelt packad i kontrollerade förhållanden.
Hur de som hävdar att de är kallpressade och innehåller bara naturliga ingredienser (och inget socker) håller så bra är en annan sak. De brukar använda en sockerkälla som de kan ringa något annat (torkad koncentrerad äppeljuice till exempel).
De proteinstänger jag brukade köpa var baserade på vasslepulver och havre och hade en angiven hållbarhetstid ("bäst före") på knappt ett år efter inköpet. De listar inte någonting som ett konserveringsmedel och är inte lika söta som vissa jag har haft, men de listar antioxidant (tokoferoler) som har en begränsad konserveringseffekt. Jag misstänker att de lägger ett nominellt år i stället för att testa längre. Jag åt nyligen en som var över 3 år förbi detta datum och det var lika obehagligt som någonsin. Detta är inte ett förslag, men en indikation på att den redan långa hållbarheten är försiktig.
Jag har några olika protein / energi barer som jag använder när cykling. Dessa är vatteninnehållet beräknat från 100- (fett + kolhydrater + fiber + protein + salt + mineraler):
391.133Jag misstänker att den sista är högre eftersom den innehåller datumbitar och torkade datum tycks vara över 20% vatten.
Du kan inte konvertera fuktinnehåll till vattenaktivitet på ett enkelt sätt, eftersom det beror på mängden löslig material (i vårt fall salt och socker). Men vi kan överväga en analog produkt: torkad frukt. Raisins innehåller < 19 viktprocent, med datum och beskärning högre. Dessa har en vattenaktivitet på ~ 0,6, tillräckligt för att stoppa mögelspridning. Dessa proteinstänger har en liknande vattenprocent till torkad frukt och ett jämförbart sockerinnehåll, så det kan förväntas ha en liknande vattenaktivitet.
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna