Nyligen gjorde vi en mängd olika cocktails från Ottolenghi och Scullys NOPI-bok. Nu är vi kvar med två sockersirap. Enligt boken kan de lagras några veckor i kylskåpet. Hoppa över en månad eller två, och vi är nu kvar med två flaskor sirap som jag inte är säker på om de fortfarande är säkra att konsumera. Såvitt jag är bekymrad fungerar sockret som konserveringsmedel (som i sylt) och det borde inte vara något problem; Jag är emellertid lite ovillig att ignorera råd från en framstående kock - men kanske han bara hänvisar till en smakförändring.
Sirap i fråga är 50/50 vatten och socker (i vikt), infunderad med kryddnejlika eller saffran, kokade i ca 10 minuter. Det finns också ett recept med färsk ingefära som inte är kokt men blitzed, vilket kan vara mer av ett problem än de andra.
Hur länge kan en sirap bevaras? Vad, om några, är tecken på en bortskämd sirap?
Från min erfarenhet håller inte sockersirap för lång (en månad toppar i kylskåpet). Du kan eventuellt förlänga hållbarheten genom att lägga till något surt eller antimikrobiellt (jag tror att vissa kryddor kan fungera) men inte mycket. När det gäller sylt tror jag inte att det är sockret som bevarar dem så mycket som surheten eller värmen från konservering / konservering.
Sackaros är faktiskt något jag har använt i ett laboratorium för att odla mikrober. Många, inklusive många som vi känner till med att bidra till ruttna livsmedel i vårt kök, kan använda sackaros som energikälla.
Det sägs att om det passerar lukttestet, ser inte grumligt ut (mer än det var ursprungligen) är det värt att försöka lite om du är en hemkock. Jag skulle säga att molnigheten är den bästa indikatorn, särskilt om det ser ut som det finns strängar / strängar av grumlighet i vätskan.
Läs andra frågor om taggar cocktails sugar food-preservation syrup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna