Rökpunkten för extra jungfruolja är ca 375F (190C), som ligger över kokpunkten för vatten. Mest sannolikt är panntemperaturen nära 350 eller så för sauteing i det första receptet, eller åtminstone över 300F, så när vin (som oftast är vatten) träffar pannan börjar det koka bort, så det du ser är vattenånga . När lagret läggs till senare är det fortfarande bara vattenånga. När du väl har tillsatt vätska kommer oljan att sitta på toppen, vilket är den coolaste platsen att vara på grund av avdunstning.
En stor anledning att undvika att bränna olja är det som skapar smaker som är oönskade, och röken i sig är obehaglig luktande. Därför vill du använda en olja med hög rökpunkt, till exempel jordnöt eller canola (rapsfrö), om du vill göra högtemperatur sauteing (think wok) eller fritering.Har oljan börjat röka här?
2
Följande fråga ställs här om säkerheten vid matlagning med olivolja Är matlagning med olivolja dålig eller giftig?
Jag var inte helt säker på hur man berätta när oljan faktiskt börjar röka, speciellt när man lagar mat med vätska
länk
- Vad rökning / förångning när han lägger till vinet? Oljan eller tillsatt vätska?
- Han lägger senare till en vegetabilisk kycklingstock (vid 1:45) och tar till en koka upp; Kan oljan röka medan vattnet kokar?
länk
uppsättning Dan
07.01.2018 05:23
Läs andra frågor om taggar water oil sauteing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Användning av tryckbehandlat trä för att göra en sandlåda
Can Mage Hand administrera en helande potion under strid?