Hemmagjord glassstruktur gritty, sandig?

Question

Hemmagjord glassstruktur gritty, sandig?

#1 från (7 röster)
#2 från (3 röster)

5

Gjord min egen glass idag med en av Cuisnarts glassmaskiner. Följde receptet ner till en T och efter att ha provat isen hade den denna äckliga sandiga, grusiga textur till den.

Recept:

1½ cups whole milk
1 cup plus 2 tablespoons granulated sugar
pinch table salt
3 cups heavy cream
1½ tablespoons pure vanilla extract

In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, sugar and salt until the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

Turn the Cuisinart® Ice Cream Maker on; pour the mixture into the frozen freezer bowl and let mix until thickened, about 30 to 35 minutes. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Har jag gjort något fel?

ice-cream texture

uppsättning yuritsuki 08.05.2017 06:42

2 svar

3

Det här låter som den sandighet / grittighet som du ibland hittar i kommersiellt producerad glass. Vissa tror att det är iskristaller, men det är inte för att de inte smälter på tungan (Om du kan hitta en riktig stor partikel kan du berätta). Vissa tror att det är socker (du vet sackaros?) Kristaller, men de är inte söta.

Jag har hört olika förklaringar för vad som orsakar denna "sandiness", som smältning och frysning, eller för lång lagring. Personligen vet jag inte.

Men enligt University of Calif på Davis "Sandiness in Ice Cream" länk " .... det blev snart klart att hårda, smutsiga partiklar utvecklades i denna glass som verkade som om det fanns sand i produkten; Således blev "sandig" termen för att beskriva defekten. Laktoskristaller föreslogs som orsaksmedlet 1920 och visade sig vara orsaken 1921. Sedan dess har många utredare bidragit till vår kunskap om ämnet, men till och med idag har vi ingen tillräcklig förklaring till varför vissa glassar blev sandig medan andra inte gör det.

Så det är inte mycket av ett svar eftersom jag inte kan berätta varför, men det var för länge för en kommentar.

svaret ges 08.05.2017 07:28

Läs andra frågor om taggar ice-cream texture Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

När och varför besökte Iroh Spirit World? Morias goblins

score 7 · Accepted Answer

Det låter väldigt mycket som om du inte lyckades lösa upp sockret helt. Det är också möjligt att få en dålig konsistens från iskristaller i din glass, men jag tror inte att du skulle beskriva den som grusig eller sandig, bara isig.

Det kan vara ganska svårt att lösa upp så mycket socker i vätska, speciellt om det är kallt rakt från kylskåpet. Du kanske vill försöka värma det försiktigt och omröra, och var försiktig med att gå tills det inte finns något olöst gulfärg i botten. Det gör att chillen tar lite längre tid, förmodligen mer som 4-8 timmar eller över natten, inte bara 1-2 timmar. Men i min upplevelse är uppvärmning till upplösning ganska standard i glass recept, förmodligen för att det handlar om det enda sättet att göra det enkelt.