Efter att ha gjort en del omfattande tester på olika chili recept är det rättvist att säga att rostade paprika smakar "annorlunda" än oroade. Den skillnaden är mer märkbar om du också skalar paprika efter rostning, eftersom skalet självt är något av en "smakbarriär". 
Den här sidan har en bra handledning om hur man stekar och skalla röda paprika, men tekniken är bra för alla peppar jag har provat. För min del föredrar jag att öppna pepprarna och städa ut ryggrad och frön och membran före rostning och skalning. Med varmare paprika förstärker denna smakens smakpåverkan, eftersom det rensar bort det mesta av "värmen" (capsaicin) så att du verkligen kan smaka på peppar och inte värmen.