De vanligaste typerna av recept jag ser för kött marinader är att kombinera 1/4 till 1/2 kopp vinäger med salt och kryddor. Lägg sedan det i en väska med fläskfilén (eller vad köttet är) för en dag eller två. Då är köttet grillat eller grillat.
Men en annan stil verkar vara att blanda kryddorna med olja och bara basta köttet med den infuserade oljan. Kan det verkligen betraktas som en marinaden?
Båda dessa metoder verkar strida mot den traditionella tanken på en marinaden, som enligt min utbildning är 3 delar ättika, till 1 delolja.
När det gäller krydda är det vanligaste mönstret att vara vitlök, peppar och persilja. Men vissa traditionella marinader inkluderar också grönsaker. Är valet av kryddor helt öppet eller är det kända kombinationer som går bra med fläsk?
För det första finns det två termer för "blötläggning av kött i flytande" och de är ofta använda omväxlande och / eller felaktigt :
Kemiskt är dessa två väldigt olika handlingar men i regel är de ofta förvirrade. Den maximala effekten av en marinaden kan uppnås om några timmar och är strikt en "ytbehandling". En saltlösning är alltid saltbaserad och tar var som helst från timmar till dagar för att uppnå maximal effekt. Den första beskrivningen du anger är faktiskt för en saltlösning , vilket framgår av saltinnehållet och varaktigheten av blötläggningen. Den "olika stilen" du presenterar är en verklig marinaden. För en mer ingående diskussion om detta se:
Hemligheterna och myterna av marinader, brinerades och hur Gashing kan göra dem bättre "
Recepten är antingen varierade och breda, och jag kommer att reemphasize, vanligtvis mislabeled (jag försöker inte vara en grammatik nazi här, men någon diskussion om "teorin" kräver en riktig skillnad)
När det gäller den "teorin" ... finns det många åsikter om detta ämne, och jag försöker förbli agnostisk för detta svar. Marinader brukar uppdelas i tre komponenter: fett, syra och krydda / krydda det exakta förhållandet är föremål för stor debatt, men en bra utgångspunkt är 3: 1 fett till syra och krydda till smak. Dina fetter kan vara en eller flera (smält smör och olivolja är en personlig favör) som kan syrorna ättika, kärnmjölk, citrusjuice, öl, vin ... (för marinader alkohol tjänar som syra). Utan den säsongen som du vill. Chili pulver, rödpeppar, paprika för att få en "kryddig" marinade. Rosemary, dill, vitlök, ger rik smak. Så också sockerarter (vit / brun / honung / melass) kommer att lägga djup till smakerna och kommer att karamellisera och förbättra maillard-effekten.
När det gäller fläsk, särskilt med äppeljuice (eller hårdcider) som syran är bra, är honung (eller andra sötsaker) ett bra komplement. Personligen gillar jag kryddnejlika som kryddor för fläskfilé.
Låt din fantasi och din smak vara din guide. Här är några användbara länkar för att se lite djupare om du vill:
Utöver detta ... är Google din vän.
Läs andra frågor om taggar marinade Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna