Vad är det korrekta förfarandet för kylning och uppvärmning av rester?

Navigera dina svar
7

Efter en nattmål har jag en tendens att alltid göra mer än tillräckligt med mat. För det mesta finns det 2-3 delar av rester efter att alla har fått nog att äta. Jag kastar dem alltid, är rädd för dem, går dåligt om 12 timmar innan de äter till lunch nästa dag.

Att vara paranoid om att få matförgiftning med rester, jag var tvungen att fråga: Vad är det korrekta förfarandet för kylning och uppvärmning av rester?

    
uppsättning Pork Chop 03.03.2016 07:34

3 svar

14

Ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv är det viktigaste att du får dina rester så kallade så snabbt som möjligt, så att de inte spenderar för länge i temperatur" farozonen . Detta kan vara knepigt, eftersom du i grunden måste flytta från tillagningstemperaturer till kylda temperaturer inom två timmar (vanligtvis mindre eftersom tiden är kumulativ och inkluderar tid som ingredienserna tillbringade i riskzonen innan du kokade dem).

Här är vad jag gör hemma:

  • Separera i mindre portioner. För mig betyder det vanligtvis enskilda portioner, men du kan pakka 2-3 portioner tillsammans; Poängen är att undvika att ha en enda stor massa mat. Jag gör det av ett par skäl. För det första gör det uppvärmning bekvämt; hellre än att värma upp mer delar än vad du ska äta eller skaka ut en enda portion för separat uppvärmning (smutsning av lite extra porslin i processen) kan du helt enkelt fånga så många portioner som du önskar och gå. För det andra, genom att separera delarna ökar du sin yta till volymförhållande, och därför hur snabbt de kommer att svalna (en annan anledning som jag gillar enskilda portioner är att den maximerar denna effekt). Detta är ett grundläggande knep från min restaurangdagar; erfarna professionella kockar vet att för att kyla en stor mängd soppa på ett säkert sätt, måste du antingen få hela saken i ett isbad eller bryta ner det i mindre portioner.

    (En sparsam tips här: du kan Använd dedikerade behållare för plast eller Pyrex, men kommersiella behållare är billiga och effektiva. Det finns alla typer av " deli " och " engångs " behållare avsedda för livsmedelsservice som är mikrovågs- säkert och som kan rengöras säkert i diskmaskinen. Du måste ofta köpa dem i bulk, men per styck är de väldigt billiga, de tenderar att stapla mycket bra och om du har tur kan du hitta en anständig lokal takeaway eller leveransplats som använder dem istället för styrofoam. Spara allt du får, tvätta dem och återanvända. Det är möjligt att förstöra dessa med överdriven värme, men de är så billiga att det inte är för mycket av en förlust.)
  • Låt svalna på disken, avtäckt, i 10-20 minuter. Målet här är helt enkelt att låta ånga fly. Vatten transporterar mycket värmeenergi med det (det är därför du enkelt kan bränna dig över en kruka med kokande vatten) och låta det komma undan, så kyler maten snabbt. Delarna behöver inte svalna helt vid denna tidpunkt; om de är varma men inte längre aktivt ångkokar, så är det bra.
  • Lägg delarna i kylskåpet. Som @Jefromi noterar i kommentarer, Det finns ingen riktig risk att sätta varm / varm mat i kylskåpet , och en lägre yttre temperatur hjälper dina portar att svalna snabbt och säkert. Där det är möjligt är det idealiskt att lämna dessa avtäckta och sprida sig i ett enda lager så att de kommer att svalna snabbt. Helt ärligt, det här är inte alltid praktiskt, så om du behöver täcka och stapla delarna på grund av rymdbegränsningar, svalka dem lite längre på disken innan du lägger dem i kylskåpet.
  • Frysa delarna om du kommer att lagra dem i mer än ett par dagar. Köksrätter kommer att Förvaras generellt säkert i kylskåpet i 3-4 dagar ; om du behöver behålla dem bortom det, är frysen din vän. Det fungerar inte bra för allt, men stärkt mat som pastaer fryser ofta ganska bra.
  • Uppvärmning noggrant i mikrovågsugnen. För alla som seriösa kockar kan diskutera mikrovågsugnen, är det en mycket effektiv och effektiv uppvärmning -enhet. (Speciellt om du följer mitt råd om att använda mikrovågssäkra plastbehållare, om du använder något som Pyrex som är ugnssäkert, kan du säkert använda det också.) Se till att du värmer allt så att det är jämnt varmt. Det kan innebära att det rör sig om ett par gånger.

    • Det är absolut möjligt att säkert lagra rester, så länge du kyler dem snabbt och uppvärmer dem noga. Inte bara det, men jag stöder hjärtligt övningen. Rester kan vara praktiska, välsmakande och en seriös tidsbesparare. Det finns ingen anledning att vara paranoid om dem om du omfattar några enkla regler.

        
    svaret ges 03.03.2016 17:49
    3

    Om du ska ha dem till lunch i morgon, brukar du placera disken i kylskåpet över natten. Beroende på disken, täcka med klämfilm / tennfolie eller placera i en förseglad behållare (t ex Tupperware).

    Uppvärmning beror på maträtten om du har mikrovågsugn, ugn eller spis, gör allt du behöver göra för att försäkra dig om att det hela är rörligt varmt.

    Om du har kvar rester senare i veckan, frys dem direkt. Var försiktig när du tar någonting från frysen för att sätta i en förvärmd ugn - inte för maten men för behållaren. En pyrex (glas) gryta kan frysas och ugnsbakad men det rekommenderas inte att du bager omedelbart från frysen, låt behållaren värmas upp till rumstemperatur först.

    Redigera: Mot bakgrund av ny information (åtminstone åtminstone) har detta svar uppdaterats, tack Jefromi.

        
    svaret ges 03.03.2016 11:30
    2

    Du har några utmärkta svar från andra. Några ytterligare kommentarer:

  • Jag gillar att använda ziplock påsar, för det vet jag att det är en santiärbehållare från början. Jag manipulerar även överflödig luft ut dem, vilket förhöjer kylningen.

  • Om du kommer att ha långsiktiga rester som är avsedda för frysen, överväga att investera i en vakuumpåseförseglare.

  • Fortsätt på resan. Många rätter smakar bättre på runda 2. Återgångar är min favoritmatgrupp.

  • Det är inte nödvändigt att vara paranoid, BEGRÄNSEN , någon i ditt hem immunsupprimerad. Min åsikt är immunsupprimerade människor borde inte konsumentrester.

    • svaret ges 03.03.2016 18:42

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Android app (eller hemsida) för att simulera terräng och miniatyrer? [stängd] Reisebank valutaväxling [stängd]