Så jag antar att om jag går till en restaurang för att spendera 30 euro i en bra maträtt, skulle jag inte förvänta mig att det görs i mikrovågsugnen, inte ens uppvärmd, eftersom det skulle indikera att maträtten inte bara har lagts till .
Jag är en elektrisk ingenjör, som har studerat in och ut av mikrovågor - så jag skulle finna löjliga, vetenskapligt och fysiskt felaktiga gissningar som mikrovågor förstör matens "struktur" eller gör den radioaktiv.
Varför undviker restauranger och tillskrivna "bra kockar" rykte att använda mikrovågsugnen? Åtminstone får jag den känslan från Helvets kök.
För mig, när den används professionellt, ger mikrovågsugnen i kombination med konvektion eller grillning utmärkt och god mat. Och det sparar el. Till exempel förstår jag min kyckling först i några minuter i ett hölje, innan du rostar eller grillar det.
Varför skulle en restaurang eller en känd kock inte skryta med "expertis i mikrovågsugn" men i själva verket gömmer den, så mycket som han / hon skulle kunna skryta med sin expertis på wok eller på flamman?
Är mikrovågsugn dålig för din mat? Eller rykte? Varför?
Mikrovågor ångmat från insidan, eftersom de exciterar vattenmolekyler till punkten för värmeproduktion. Detta har varierande biverkningar som:
Jag skulle inte lägga våfflor i en tryckkokare än jag skulle smörgås eller färsk squash i en mikrovågsugn - det är bara fel verktyg för jobbet. Men jag kommer att använda en för att smälta smör, tina demi glace, mjukna potatis, snabbt värma vatten för att fylla på en pastapott som har gått ett tag och många andra saker.
Min invändning mot användningen av dem i kommersiella kök är mestadels centrerad kring kockar som förbereder och fryser saker och sedan bara mikrovågsugnar det på efterfrågan. Jag kan köpa fryst mat mycket billigare i mataffären. Om du lätt kan värma upp något som behöver bulkprep och kylförvaring utan att försämra smaken eller strukturen, vem bryr sig hur du gör det? Jag bryr mig inte om du mikrovågsugn min mask så länge den gjordes nyligen och smakar som om du gjorde det idag:)
Min invändning mot hemmabruk sätter ihop en helt kall matplatta och whacking den där inne i några minuter - mina kort revben blir allt torra och mina strängbönor börjar stirra på mig som Whoopi Goldberg skulle om jag av misstag gick in på henne i toaletten. Mikrovågor ersätter inte konventionella ugnar, men de marknadsförs ofta som om de gör det.
Men jag hatar inte mikrovågor, jag överväger faktiskt en uppgradering till en av de smartare i hopp om att få mer användning av någonting som upptar några prime counter fastigheter.
På samma sätt som hammare tror jag att de bara används som olämpliga som de passar på rätt sätt, och du hör massor av människor som klagar på throbbing tummen:)
Jag tror att vissa också åsidosätter det underförstådda förslaget att mikrovågsverkstäder gör, vilket är "fortsätt, laga mer av saker som inte bör värmas upp igen, i själva verket behöver du inte ens oroa dig för det längre - vi har har det här!" Åtminstone gjorde jag när jag såg min svärmor fånga 750 gram kokta tigerräkor och kasta dem i mikrovågsugnen högt i tre minuter och jag visste att det skulle vara oförskämt att inte äta dem.
Mikrovågsugn förstör inte mat. Det är bra för uppvärmning och uppvärmning av små portioner av mat. Inte bra för matlagning eftersom det inte värmer jämnt. Mikrovågsugn tillåter inte spicing när du går. En kortare kock tenderar inte så mycket. På en broiler skulle inte få så mycket rök smak.
Många professionella och hemkockar använder sous-vide för att laga så långsamt som möjligt för att mäta och till och med laga mat. Din teori om att koka det snabbt går mot kornet.
När det gäller el finns en ugn eller grill kvar på förskjutningen. Förvärmning i mikrovågsugn kommer inte att minska el.
I en kommersiell miljö med stora tvungna konvektionsugnar, broilers, grillar och liknande är en mikrovågsugn bara inte arbetskraft effektiv.
Den används för specialtyper som såser du behöver värma upp snabbt.
För din måltid är det snabbare men din arbetstid förfaller inte. Du kan bara ha lagt den i ugnen i flera minuter.
I en kommersiell miljö jobbar du på flera måltider samtidigt. Ett extra par minuter på grillen är inte extra arbetskraft. Pre nuking är extra arbetskraft. Ugnar och grillar är uppvärmda. Förhoppningsvis töms allt du behöver för att laga mat. Du behöver inte en annan enhet och mer trafik.
Så jag antar att om jag går till en restaurang för att spendera 30 euro i en bra maträtt, skulle jag inte förvänta mig att det görs i mikrovågsugnen, inte ens uppvärmd, eftersom det skulle indikera att maträtten inte bara har lagts till .
Mikrobryggning är inte i sig dålig. Men det finns många sätt att det är lätt att missbruka en mikrovågsugn och många saker som en mikrovågsugn inte kan göra. Det säger att exemplet som du gav innebär att använda mikrovågsugnen i kombination med andra tillagningsmetoder .
Om du använder mikrovågsugnen för att helt laga maten, blir det oundvikligt att du är ojämnt kokad / ångad den. Om allt du gör är att värma upp en ganska flytande soppa, så är det bra. Men det kommer också att göra mjuka grönsaker, ojämnt kokt kött och så vidare. Och det kan aldrig riktigt bruna saker som du enkelt kan göra på en spis eller i ugnen. I den meningen är det verkligen dåligt för matens struktur.
Ditt exempel på kort mikrovågsugn innan du rostar eller grillar den? Visst, det sparar tid totalt och det fungerar bra. Men det skulle vara lätt att röra om du inte känner till mikrovågsugnen och slutar med kyckling som är överkokt i fläckar, och det tar mer aktiv arbetstid än att bara poppa den i en ugn och glömmer det för ett tag. Om du verkligen vill ha bra resultat och spara tid, istället för att använda mikrovågsugnen, skulle du laga kyckling sous vide, hålla den exakt till "färdig" temperatur och sedan popa ut för att steka / grilla för att slutföra efter behov . Det är snabbare, mindre arbete och mer tillförlitligt.
Så säkert kan mikrovågor vara mycket användbara, och om du vet hur du använder dem bra, kommer de inte att röra upp din mat. Men de flesta använder dem på mindre idealiska sätt, och det är vettigt att avskräcka den typen av saker om du vill ha god mat. Det är möjligt att vissa matlagningar visar överdrift eller övergeneraliserar detta, men kärnan är definitivt sant: att försöka göra för mycket på en mikrovågsugn kan göra fruktansvärt mat.
Och de avvägningar du är villiga att göra i ditt hemkök är inte samma som du vill göra i ett professionellt kök. Om du kan laga maträtten snabbare, men det kräver din uppmärksamhet för mer tid, det är värt det hemma när du bara gör ett par saker. Men om alla är upptagna hela tiden, lagar mat på en större skala, bryr du dig om hur mycket arbetstid det tar, inte bara väggklockan från början till slut. Det finns enklare sätt att spara tid, särskilt i ett restaurangkök.
Läs andra frågor om taggar microwave Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna