"Skrikande" buller under ångande mjölk?

Navigera dina svar
6

Vid ångande mjölk (för en latte eller annan kaffedryck) producerar den ibland en högljudd "skrikande" ljud. Jag tror att du vanligtvis kan förhindra det genom att hålla spetsen på ångstången på mjölkens yta längre innan du lägger den på djupare, men det är bara en gissning mer än vad jag faktiskt har lärt mig. Jag har alltid antagit det här bruset, eftersom mjölken är skållande, men jag är verkligen säker.

Vad orsakar skrikljudet, och vad är det bästa sättet att undvika det?

    
uppsättning keithjgrant 02.03.2011 18:48

4 svar

9

Skrikljudet uppträder när din ångplatta inte kan dra in tillräckligt med luft. Det värsta som kommer att hända är att din mjölk kommer att smaka lite surt. Dra bara staven ur mjölken en sekund och sätt tillbaka den igen.

    
svaret ges 02.03.2011 18:57
4

"Screaming" eller "Hissing" är en vanlig förekomst när man gör en latte - det är en indikator på mjölkexpansion. Det kan skölja din mjölk, så det är bäst att använda skriket som en hörbar varning för att justera din ångprocess. När du hör skriet börjar du rotera din mjölkkanna.

Här är några allmänna tips om ångande mjölk från min hemsida länk

Ångstången ska vara ca. 2 cm i kanna och inte mer än 1 cm under kannan. Vrid på ångspaken och sätt på kannen med handen tills du hör mjölken "hissar" eller med andra ord expanderar. När mjölken börjar expandera, måste den gå i moturs rörelse runt kannan vilket gör att små bubblor kan bildas. Bubblorna borde inte vara stora. När mjölken har blivit tillräckligt expanderad (kom ihåg 1cm skum) och har nått en temperatur på 80ºF, ta med ångspaken i kannen och fortsätt spinnrörelsen tills mjölken når 150-160ºF.

Jag hoppas det var till hjälp för dig. Kom ihåg att rotation ska hjälpa dig att undvika skålld eller bränd latte mjölk. Låt inte skriet gå obemärkt.

    
svaret ges 03.03.2012 04:24
3

Tekniskt sett är bruset mycket sannolikt små ångbubblor som kollapser med stor kraft när ångan kondenserar och därigenom krympar till 1/1600 av sin volym. Detta kallas kavitation och krafterna som visas i mikroskopisk skala är enorma och utgör en betydande utmaning vid ett antal tekniska uppgifter. Mer information finns i Wikipedia-artikeln .

När det gäller latte är jag bara en latte-konsument, och vet inte riktigt något om hur man gör det, men ovanstående kan fortfarande vara till hjälp i samband med vad andra har skrivit. Jag förväntar mig att kavitation ska ske varje gång, och enligt min erfarenhet finns det alltid någon typ av ljud i samband med ångan. Men den höga skrikningen kan innebära att det finns mer kavitation, till exempel, eftersom ångan är varmare, mjölken är kallare, eller det finns mer ånga etc. Var och en kan mycket väl påverka resultatet. Eftersom mjölk är en ganska komplicerad emulsion, är jag säker på de små implosionerna, det går mycket på mikroskopisk nivå.

    
svaret ges 27.12.2012 02:07
0

För att expandera på Hanno Fietz 'svar: Jag håller med om att ljudet orsakas av kavitation.

Förhindrar fjädring av ytan kavitation? Jag tror inte det gör det, jag tror att kavitationen fortfarande förekommer.

Kom ihåg att staven spränger ut ren ånga, så om du sänker den i mjölken innan du slår på den, kommer ångan att snabbt kondensera tillbaka i rent vatten utan att det finns "luft" i det. Denna ångkollaps är en form av kavitation.

Som en vätska är mjölk (som vatten) inkompressibel, så utan kadaver absorberas kavitationsenergin direkt i behållarens sidor. Det är det ljud du hör, kavitationsenergin "ringer" bort från behållarens sidor.

Genom att ångra ytan kommer emellertid ångan att fånga lite atmosfär och introducera det i mjölken som små bubblor. Jag tror att dessa små bubblor fungerar som en stötdämpare för kavitationens energi. Du kan fortfarande höra kavitationen, den är bara mycket dämpad eftersom luftbubblorna absorberar större delen av energin. Ju mer du fjäder ytan desto mer bubblor introduceras, desto tystare blir kavitationsljudet.

Här är en demonstration av kavitationens kraft: länk

Jag skulle vilja påpeka att denna video presenterar en annan typ av kavitation, men det är samma idé.

    
svaret ges 28.02.2017 23:58

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can folk röker på sina balkonger i Norge? I Legends of Tomorrow, ändras ändå inte tidigare i det förflutna redan i den aktuella tidslinjens förflutna eller inte?